Средиземноморский салат с киноа

Этот салат — отличный вариант, когда не хочется ничего горячего, но в то же время нужно подкрепиться чем-то большим, чем просто овощи. Киноа отлично насыщает и вкусно сочетается с сезонными овощами и оливками.

  1 стакан киноа
  1 средний помидор (или горсть томатов черри)
  1 небольшой огурец
  ½ красного болгарского перца
  1 авокадо
  ¼ красной луковицы
  ½ стакана свежей петрушки
  горсть оливок сорта каламата
  сок половины лимона
  1 ч. ложка кумина (зиры)
  ½ ч. ложки молотого черного перца

Готовьте киноа на пару минут меньше обычного — для салата хорошо использовать чуть более хрустящую. Пока киноа остывает, сделайте заправку — измельчите в ступке кумин, добавьте к нему черный перец и лимонный сок, хорошо перемешайте.
Помидор, огурец, болгарский перец и авокадо нарежьте средними кубиками. Лук — чуть мельче. Петрушку порубите. Добавьте овощи и зелень к киноа. Оливки кладите целиком, без косточки.
По желанию добавьте сыр фета(либо веганский сыр), заправку и аккуратно перемешайте. Салат готов!