Рулетики из баклажанов c киноа и авокадо

Благодаря своему нежному вкусу баклажан отлично сочетается с самыми разными начинками. Вместо классического сыра и орехов в этом рецепте внутри баклажана оказались киноа, авокадо и тушеные овощи. Приготовленная свекла добавляет начинке цвета и сладости. Эти рулетики вкусно есть как горячими, так и холодными.

  1 большой баклажан
  1 молодая свекла
  1 морковка
  1 авокадо
  100 г киноа
  сок половины лимона
  1 ст. ложка гхи или кокосового масла
  соль & перец по вкусу

Нарежьте баклажан по диагонали, пластинами толщиной около 0,5 см. 

Смажьте их маслом гхи и отправьте запекаться в духовку до золотистой корочки (около 15 минут).

Пока баклажан запекается, натрите на терке морковь и свеклу и потушите в глубокой сковородке с ложкой гхи и небольшим количеством воды.

Отварите киноа и смешайте с овощами в сковородке. По вкусу добавьте соль и перец.

В отдельной миске разомните авокадо вилкой до состояния крема, добавьте сок лимона и перемешайте авокадо с киноа и овощами.

Достаньте баклажаны из духовки, дайте им немного остыть. Затем в каждый ломтик положите по столовой ложке овощей с киноа и заверните рулетиком.

Посыпьте свежей зеленью и подавайте.
Органическую киноа, масло гхи специи можете найти у нас! Если у вас нет в доступе спелого авокадо, его можно заменить на соус гуакамоле, который продаётся во всех наших магазинах.