Рецепт мятных капкейков к праздничному столу

Такие пирожные в виде капкейков получаются очень вкусными, не смотря на простой состав и быстроту в приготовлении. 
Благодаря натуральному составу их можно веганам, постящимся и тем, кто придерживается диеты.
Для приготовления нам понадобятся (для основы) :
- семена подсолнечника - 0.5 кг.,
- кокосовая стружка - 100 гр.,
- масло кокоса - 50 гр.,
- кэроб - 50 гр.,
- сироп кленовый/топинамбура - 100 гр.;
- листья свежей мяты - 20 гр..
Ингридиенты для заварного крема
- любое растительное молоко - 400 мл.,
- банан - 1 шт.,
- масло кокосовое - 50 гр.,
- мука рисовая - 2 ст. л.,
- сироп кленовый/топинамбура - 150 гр.;
- листья свежей мяты - 20 гр..
Делаем коржики.
1) Семена подсолнечника перемалываем в кухонном комбайне либо блендере, листья мяты мелко нарезаем. 
2) Соединяем в чашке все ингредиенты для основы, вымешиваем густое тесто, раскатываем его на присыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 5 мм., затем чашкой или специальной формой вырезаем кружочки. 
3) Выкладываем кружочки на противень, застеленный пергаментом.
Выпекаем в разогретой духовке около 5-7 минут.
Готовим крем. 
Заварной крем лёгок в приготовлении, но требует постоянного внимания и концентрации. 
1) Блендером пюрируем банан, молоко, сироп, масло. Затем прибавляем муку.
2) Ставим смесь в кастрюле на малый огонь и постоянно помешиваем. Сначала крем будет жидким, но в один миг резко загустеет (если получились комочки, нас выручит блендер). 
3) Снимаем с огня, добавляем нарезанные листья мяты.
Далее, чуть остывший крем выкладываем в кондитерский рукав или пакет с обрезанным на 2 мм. уголком.
Наносим крем "цветком" на половину коржиков: горка в центре и шесть горок по кругу, накрываем оставшимися коржиками и украшаем их кремом тем же способом. Украшаем веточками мяты, по желаю - тёртым шоколадом либо любимыми ягодами.
Пирожное готово! Приятного аппетита!