Паста с томатами и соусом из кешью

Необыкновенно вкусный рецепт пасты с томатами и зеленью под нежнейшим сливочным веганским соусом из кешью.

Нам понадобится:

ДЛЯ СОУСА:

•Сырой кешью 1/2 стакана

•Лимонный сок 2 ч.л.

•Соль 1/4 ч.л.

•Вода от 3/4 до 1 стакана

Для пасты:

•Спагетти или феттучини  230 грамм
•Оливковое масло  3 ст.л. 
•Помидоры черри 4 стакана
•Рубленный базилик 3 ст.л.
•Измельченный зеленый лук 1 ст.л.
•Чеснок 1 маленький зубчик
•Соль 1/4 ч.л.
•Перец черный молотый 1/4 ч.л.

Процесс приготовления:

Поместите кешью в миску и залейте примерно 5 см теплой воды. Замочите не менее чем на 4 часа ( до 8 часов).

Когда будете готовы приготовить соус, слейте и промойте кешью. Поместите их в блендер вместе с 3/4 стакана свежей воды, лимонным соком и солью.Измельчайте, добавляя больше воды, если это необходимо, пока не достигнете гладкого соуса кремовой консистенции.Используйте его сразу или перенесите в герметичный контейнер и храните в холодильнике до пяти дней.

Доведите до кипения кастрюлю с подсоленной водой. Добавьте пасту, уменьшите огонь, и готовьте, до состояния al dente (паста готова, но сохранила небольшую твердость). Слейте пасту и отложите в сторону. 

В ту же кастрюлю, в которой вы готовили пасту, добавьте 1 столовую ложку оливкового масла и поставьте на средний огонь. Добавьте помидоры и обжарьте до мягкости от 6 до 8 минут.

Смешать соус из кешью с измельченным базиликом, луком, чесноком, 2 столовыми ложками оливкового масла, соли и перца в блендере до получения однородной массы.

Добавьте соус в кастрюлю с помидорами. Разогрейте на медленном огне, пока соус не станет горячим. Добавьте пасту в соус и перемешайте все вместе.Подавать с дополнительным порубленным базиликом, если это необходимо.

Приятного аппетита!