Готовим веганские мятные пирожные с заварным кремом

Пирожные очень вкусные, когда только приготовлены: коржики хрустят, а крем ещё чуть тёплый. Не менее вкусны они и через некоторое время - крем пропитывает коржи, делая их очень нежными. ( Срок хранения в холодильнике — 72 часа ).

Ингредиенты для основы:
-Семена подсолнечника - 0.5 кг.,
-кокосовая стружка 100 - гр.,
-масло кокоса - 50 г.,
-кэроб - 50 г.,
-мед или кокосовый сахар - 100 гр.;
-листья свежей мяты - 20 г.
-Ингридиенты для заварного крема:
-Соевое либо любое другое растительное молоко - 400 мл.,
-банан - 1 шт.,
-масло кокосовое - 50 гр.,
-мука рисовая - 2 ст. л.,
-мед или кокосовый сахар - 150 гр.;
-листья свежей мяты - 20 гр.;

Делаем коржики
1)Семена подсолнечника перемалываем в кухонном комбайне либо блендере, листья мяты мелко нарезаем. 
2)Соединяем в чашке все ингредиенты для основы, вымешиваем густое тесто, раскатываем его на присыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 5 мм., затем чашкой или специальной формой вырезаем кружочки. 3)Выкладываем кружочки на противень, застеленный пергаментом.
Выпекаем в разогретой духовке около 5-7 минут.

Готовим крем
Заварной крем лёгок в приготовлении, но требует постоянного внимания и концентрации. 
1)Блендером пюрируем банан, молоко, мед, масло. Затем прибавляем муку.
2) Ставим смесь в кастрюле на малый огонь и постоянно помешиваем. Сначала крем будет жидким, но в один миг резко загустеет (если получились комочки, нас выручит блендер). 
3)Снимаем с огня, добавляем нарезанные листья мяты.

Далее, чуть остывший крем выкладываем в кондитерский рукав или пакет с обрезанным на 2 мм. уголком.

Наносим крем "цветком" на половину коржиков: горка в центре и шесть горок по кругу, накрываем оставшимися коржиками и украшаем их кремом тем же способом. 
Украшаем веточками мяты.
Пирожные готовы!
Приятного аппетита!