Готовим холодный огуречный Гаспачо

Отличная альтернатива томатному холодному супу!

Ингредиенты:
•1 стакан сырых кешью, замоченных на ночь;
•2 огурца;
•1/4 стакана жирного кокосового молока;
•2 столовые ложки песто из базилика;
•2 столовые ложки лимонного сока;
•1 столовая ложка мёда;
•2 зубчика чеснока;
•1/4 чайной ложки соли;
•1/8 чайной ложки молотого перца;
•4-5 листков мяты;
•для начинки: дольки огурца, поджаренные кедровые орешки, листья базилика.

Приготовление:
1)Вымойте огурцы. Разрежьте их пополам и вычистите чайной ложкой семена. Огурцы измельчите и поместите в блендер.
2)Слейте воду из кешью и добавьте их в блендер со всеми остальными ингредиенты: кокосовым молоком, лимонным соком, мёдом, чесноком, солью, молотым перцем и листьями мяти.
3)Взбивайте на высокой скорости 1-2 минуты или до однородного состояния. Попробуйте и при необходимости скорректируйте приправы. Для приятного ощущения добавьте щепотку хлопьев красного перца.
4)Перелейте в большую миску или кастрюлю, накройте и охладите в холодильнике не менее 2-ух часов перед подачей на стол. Подавать в свежем виде, посыпав ломтиками огурца, поджаренными кедровыми орешками и свежим базиликом. Суп хранится в холодильнике до 3-ёх дней.
Приятного аппетита!