Чем заменить в блюдах лук/чеснок?

Асафетида – это растение с толстым округлым вздутым корнем и крупными листьями. 
Однако ни семена, ни корень, ни зелень этого растения не используется в качестве пряности. 

Пряностью является млечная смола, которая выделяется из корня, а затем высушивается. В готовом виде пряность асафетида представляет собой зерна ("миндалины") разной величины, желтоватые снаружи и молочно-белые с розовыми прожилками на разрезе, становящиеся от действия воздуха вначале пурпурно-красными, а затем красно-бурыми. 

Асафетида оказывает благоприятное воздействие на:

•пищеварение – помогает при несварении, облегчает пищеварение, нормализует микрофлору.
•верхние дыхательные пути.
•используется в качестве болеутоляющего при зубной, головной и ушной боли.
•восстанавливает гормональные функции надпочечников и половых желез.
•используется против кишечных паразитов

Использование: асафетида в кусках считается более чистым продуктом, она обладает более сильным вкусом и ароматом. Порошковая обычно используется с примесями пшеничной или рисовой муки. Она более мягкая, но ее удобнее использовать в приготовлении. 

Зачастую асафетидой заменяют лук или чеснок в блюдах. Асафетиду можно использовать и как пряность для мяса, но исторически сложилось, что она считается «вегетарианской пряностью». Ее закладывают в овощные блюда, отлично сочетается с бобовыми.