Банановый пирог с карамелью

Для коржа:

•1/2 чашки сырого миндаля
•2 чашки геркулеса
•1/2 ч. л. корицы
•1/4 ч.л. мелкой морской соли
•1/4 чашки кокосового  масла
•2 ст. л. кленового сиропа
•1/2 ст.л. воды

Для карамели:

•1 1/2 чашки фиников без косточек
•3 ст. л. миндального масла
•1 ч. л. свежего лимонного сока
•1/4 ч. л. мелкой морской соли
•1 стручок ванили или 1/2 ч. л. ванильного порошка

Для начинки:

•2 банки цельного кокосового молока, охлажденного 
•3 больших спелых банана, нарезать кружечками
•Несколько долек веганского темного шоколада, измельченного в крошку

Приготовление:

2 банки кокосового молока поставьте в холодильнике на ночь.

Разогреть духовку до 180 градусов. Смажьте форму для выпекания кокосовым маслом и застелите пергаментом.

Миндаль раздробите блендером, добавьте овсяные хлопья, корицу, соль, перемешайте всё вместе. Смесь должна получиться похожей по консистенции на песок. Добавьте масло, кленовый сироп, воду и все хорошо перемешайте. Тесто должно быть плотным, чтобы из него можно было сделать корж. Если оно немного суховато, добавьте немного воды.

Выложите тесто на дно формы и, начиная с центра, придавливая пальцами тесто, сформируйте корж, который по форме будет напоминать глубокую тарелку. 

Залейте финики кипятком и дайте настояться 5-10 минут. Слейте и положите в блендер, туда же добавьте миндальное масло, лимонный сок, соль, ваниль и взбивайте до однородной гладкой текстуры.

Когда корж остынет, выложите на него карамель и аккуратно распределите по всему основанию коржа. Выложите часть ломтиков банана и слегка придавите.

Аккуратно откройте кокосовое молоко, чтобы не взболтать, снимите сверху сливки в отдельную миску. Миксером взбейте сливки до пышности.

Выложите кокосовый крем на пирог, а сверху выложите оставшиеся бананы. Украсьте шоколадной крошкой.

Приятного аппетита!